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Unsere Ratatouille Zucchini "Bruschetta" hat nur 8 g Kohlenhydrate pro Portion

Unsere Ratatouille Zucchini

Wie man es macht

Schritt 1

Öl in einem mittelgroßen Suppentopf über mittlerer Höhe erhitzen. Zwiebel hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis es durchscheinend ist, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie Aubergine hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis erweicht, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie Paprika, 1/2 Tasse Tomaten und gehackten Knoblauch zur Zwiebelmischung hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis erweicht, 4 bis 5 Minuten.

Schritt 2

Die restlichen 1/2 Tasse Tomaten in einem Mixer glatt rühren. Fügen Sie pürierte Tomaten, Brühe, Essig, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zur Zwiebelmischung hinzu. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren auf niedrig; abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung die Konsistenz von Marmelade hat. Vom Herd nehmen; ca. 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 1 Esslöffel Basilikum einrühren.

Schritt 3

Zucchinischeiben mit geschnittenen Seiten der Knoblauchzehe einreiben; Knoblauch wegwerfen. Belegen Sie jede Zucchinischeibe mit 1 1/2 Esslöffel Ratatouille. Gleichmäßig mit Ziegenkäse bestreuen und mit dem restlichen 1 Esslöffel Basilikum bestreuen. Bei Raumtemperatur servieren.


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